Baiocchi pistacchio

Baiocchi pistacchio

Croquant et onctueux, une bouchée de bonheur ! 

               Pour                                                    Pour                                                  Pour

            20 biscuit                                  10 min de préparation                         7 min de cuisson

                                                                                                                                                                                       

                                                                                                                                                      

Ingrédients:

Pâte sablée amande:

- 200 g de farine T45

- 80g de sucre glace

- 70g de poudre d'amandes

- 150g de beurre

- 2 jaunes d'œufs

Pâte à tartiner pistache :
- 75 g chocolat blanc
- 105g pistaches non salées et décortiquées
- 10 g d’huile neutre

 

Recette :

Pâte sablée amande:

     1. Préchauffe le four à 160 °C. 

     2. Mélange à la maryse le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à former un mélange homogène. 

     3. Ajoute les jaunes puis la farine. Mélange jusqu’à obtenir une boule de pâte.

     4. Etale là un peu et recouvre là d'un film plastique pour la mettre au congélateur 10 minutes.

     5. Etale sur 4 à 5mm d’épaisseur puis découpe à l’aide d’un emporte pièce de 5 cm. 

     6. Place les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourne 15min.

Pâte à tartiner pistache :

     1. Verse les pistaches dans un mixeur et mixe jusqu’à obtenir une pâte liquide et lisse. 

     2. Ajoute le chocolat blanc préalablement fondu et l’huile. Laisse cristalliser quelques h pour une consistance pochable ( si la pâte devient trop froide, repasse la tout doucement au bain marie)

     3. Enfin, poche l’envers d’un biscuit à environ 5 mm du rebord, puis recouvre d’un 2nd biscuit et presse légèrement pour que la pâte à tartiner arrive au bord et adhère au biscuit. 

Conseil :

Laisse ces biscuits 2h à température ambiante avant de déguster pour que la pâte à tartiner soit suffisamment figée. 

Pour +de fun:

Varie les garnitures:  -pâte à tartiné ©Nocciolata bianca,

               ou               -ganache chocolat (recette ganache chocolat )

Conservation:

Se conserve vraiment bien dans une boîte hermétique à température ambiante: environ 5 jours